150 g: základní majonéza

20 g: okurky

20 g: cibule

sůl a mletý černý pepř

5 g: kapary

5 g:ančovičky

1 PL: petrželová nať

Král Sýrů Hermelín rozpůlíme tak, že nám vzniknou dva tenčí plátky. Čajovou lžící vydlabeme. Takto získanou masu sýra smícháme s česnekem, ořechy a bylinkami. Následně dochutíme podle libosti solí a pepřem.

Vzniklou směsí opět naplníme hermelín, který posléze dvakrát obalíme v trojobalu a smažíme v rozpáleném rostlinném oleji.

Sýr můžeme podávat s různými přílohami. Ideálně se ovšem hodí americké brambory značky Farm Frites.

Pro dochucení doporučujeme tatarskou omáčku.

Pokud budeme chtít Král Sýrů Hermelín připravovat na studeno, do vydlabané masy zralého hermelínu kromě výše zmiňovaného přidáme změklé máslo a opět naplníme.

Zbytkem směsi Král sýrů Hermelín omažeme po celém obvodu a obalíme v sekaných bylinkách.

Pro účely obalení dobře poslouží také mleté ořechy. Nato necháme důkladně odležet (doporučujeme přibližně po dobu jedné hodiny) a podáváme. Můžeme ozdobit například snítkou petržele.

Kuřecí prsa se smetanovo-sýrovými bramborami

Použité ingredience:

2 PL: čerstvý tymián

sůl, čerstvě mletý pepř

1 ks: stroužek česneku

kůra a šťáva z jednoho citronu

1 PL: olivový olej

4 ks: kuřecí prsa

Smetanovo-sýrové brambory:

750 g: bramborové placky Farm Frites Reibekuchen (½ balení); 1 ks: Král Sýrů Hermelín; 0,5 l: smetana;

4 ks:vejce; sůl a čerstvě mletý pepř

Pesto:

1 stroužek: čerstvý česnek

6 PL: sekaná čerstvá bazalka

2 PL: pražená piniová semínka

2 PL: strouhaný parmazán

olivový olej panenský, sůl, čerstvě mletý černý pepř

citronová šťáva

Nejdříve upravíme kuřecí maso s tymiánem: V hmoždíři rozmělníme nadrobno nasekaný tymián s polévkovou lžící soli, přidáme česnek a čajovou lžičku pepře. Znovu roztlučeme.

Přimícháme citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru a olivový olej. Vzniklou směsí potřeme kuřecí maso a necháme odležet minimálně po dobu deseti minut.

Rozpálíme pánev a kuřecí maso na ní osmahneme z obou stran. Určitě stojí za upozornění, že opékáme bez použití tuku.

Opečené kuřecí maso naklademe na talíř a zhruba po minutě na ně polévkovou lžící nalijeme pesto (ingredience uvedeny v části Komentář šéfkuchaře): V mixéru rozmixujeme všechny suroviny na přiměřeně hustou kaši. Pražená piniová semínka musí být studená.

Poslední výrobní fází je příloha – smetanovo-sýrové brambory:

Do vymazané zapékací misky vložíme vrstvu bramborových placek Farm Frites Reibekuchen, které osolíme a opepříme, a dále vrstvíme bramborové placky. Takto vyloženou misku zalijeme smetanou, ve které jsme předem rozvařili Král Sýrů Hermelín, ochutili solí, pepřem a do vychladlé směsi zamíchali vejce. Zapékáme dozlatova.

Biftek v tyrolském stylu

Studená polévka s kefírem

Francouzská okurková polévka

Čočková polévka s párkem

Zdeněk Pohlreich | praxe

Za svůj pestrý profesní život vystřídal Zdeněk Pohlreich řadu luxusních restaurací doma i v zahraničí. Do roku 1989 pracoval v podnicích Restaurací a jídelen a na jaře roku 1989 emigroval do Nizozemí. Odtud odchází v roce 1990 do Austrálie, kde pracoval jako šéfkuchař v restauraci La Guillotine v Adelaide.

• 2007 - 2009 | stává se šéfkuchařem a provozovatelem Café Imperial a podniku Divinis
• 2004 - 2007 | hotel Prague Marriott, šéfkuchař a odpovědný vedoucí pro Marriott a Renaissance
• 2002 - 2004 | hotel Renaissance Praha, šéfkuchař
• 1998 - 2002 | hotel Radisson SAS Praha, šéfkuchař
• 1996 - 1998 | hotel Villa Voyta Praha, šéfkuchař
• 1993 - 1996 | hotel Renaissance Praha, sous-chef
• 1991 - 1993 | restaurace La Guillotine, Adelaide, Austrálie, šéfkuchař
• 1990 - 1991 | restaurace Het Schellinkje, Meppel, Nizozemí, šéfkuchař
• 1975 - 1989 | různé hotely a restaurace, Praha

Zdeněk Pohlreich | ocenění

• 2000 | vítěz President's Award, Hong-Kong, Radisson SAS
• 2001 | vítěz President's Award, Cancún

Zdeněk Pohlreich | profesionální školení

• Cukrářský kurz na Regency College of T.A.F.E., Austrálie
• LOTS training na Management School od Radisson SAS, Gothenburg, Švédsko
• 2003 kurz Creating Marriott Leadership Culture, Renaissance hotel Praha
• 2002 Foundation of Leadership, Antem Marriott hotel, Mallorca
• Mezinárodně certifikovaný školitel HACCP

Zdeněk Pohlreich | restaurace

V současnosti je Zdeněk Pohlreich šéfkuchařem a provozovatelem dvou špičkových restaurací v Praze. Jídlo v obou restaracích stojí průměrně 300,- Kč a zatímco Café Imperiál se spíše specializuje na denní hosty, Divinis otevírá v šest večer a je zhmotněným snem znalců italských vín.

Café Imperiál

Kontakt: Na Poříčí 15, 110 00 Praha 1, tel.: +420 246 011 440

Café Imperial bylo vždy hojně navštěvovaným místem. Bylo místem setkání pro každého a pro všechny. Úspěšná rekonstrukce přidala kavárně na kvalitě a samotné Praze není mnoho podobných míst. Podávanou specialitou jsou hovězí a telecí líčka na červeném víně s bramborovou kaší.

Divinis Wine Bar

Kontakt: Týnská 21, 110 00 Praha 1, tel.: +420 222 325 440

Pohlreichova minimalistická kuchyně ze špičkových surovin udělala z Divinis perlu gastronomie, nad kterou se recenzenti rozplývají. Jít sem na večeři, to je vždycky dobrodružství. Zdeněk Pohlreich totiž nabízí denní speciality podle toho, co nejlepšího dostane ten den na trhu a co zrovna vymyslí.

www.cafeimperial.cz- Klikni pro návštěvu restaurace